春和楼是青岛最早的老字号之一，店名取自《岳阳楼记》“至若春和景明，波澜不惊，上下天光，一碧万顷”，寓意着和谐与美好。其以精湛的厨艺和独特的菜品赢得社会广泛称赞，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。

  穿越民国的味蕾之旅

春和楼最早记录可追溯至1903年，其前身是一家专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆，后在此基础上开设了春和楼。因“位置优越、厨师手艺好，价廉物美菜品优”，吸引大批食客纷至沓来，成为当地知名菜馆。

民国时期，春和楼几易其主。直至1943年，由时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建成“春和楼利记”。他们在菜品与服务方面进行改进，由主售家常菜改为承办宴席。值得一提的是，春和楼在这一时期就推出了“外卖”服务，是当地较早实行订餐送餐和厨师上门的餐馆之一。从青岛市档案馆保存的一份通国出口行王先生在春和楼的订餐菜单上可以看到，其订购菜品有冬笋炒鸡丝、虾米扒奶油白菜、肉片熬菠菜粉条，还有银丝卷点心等。贴心的“外卖”服务既为居家食客和小型聚会提供了便利，也为春和楼赢得了更多生存空间。

▲民国时期的春和楼订餐菜单

彼时，康有为寓居青岛。他是春和楼的常客，几乎将所有的聚餐都定于此。即便在家中聚会，也要把师傅请过去。有一次，他请春和楼师傅去家中做菜，拿出一条上好的加吉鱼说，不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮。这可给师傅出了道难题，最后师傅想到——烫！先用开水烫鱼身，连烫4遍，鱼就熟了。再把葱姜等配料切成丝，倒入锅中翻炒，加水熬成汤汁，直接浇到鱼身上。只听“刺啦”一声，浓郁的香味扑鼻而来。康有为很是满意，于是为春和楼题写牌匾。镏金大字闪烁有光、笔力苍劲，为这一老牌名店增添了无限韵味。

20世纪三四十年代，青岛旅游业发展迅速，随之出现多种旅游指南类书籍资料，如《青岛风光》《青岛概览》《青岛指南》等。这些民国版“旅游攻略”常从食宿纪要、生活习俗等方面展示本地知名旅社、菜馆，春和楼每每位居排行榜前列，以“天津口味，青市素著”而闻名，成为游客的“必打卡餐厅”。彼时青岛各大报纸上，还常有在春和楼举办订婚结婚典礼、聚会集会布告的消息。“鞠兴华、贾淑芳在青岛春和楼酒家举行订婚庆典。”这是一则刊登在1948年4月18日《民言报》上的启事，像这样的内容在当天的版面上还有五六个之多，不少都提到了春和楼的名字。能在此举办宴席，是青岛市民引以为豪之事。而春和楼也以其温馨的环境、精致的宴席，为这些美好时刻增添了浓重的仪式感。1948年10月，21岁的石珉在春和楼举办婚礼，从当日的结婚合影中可以看出，既有传统中式长袍，也有新潮的婚纱礼服，中西文化交融碰撞，在一定程度上反映了当时青岛市民的生活面貌，也为人们留下宝贵的城市记忆。

▲1948年10月，青岛市民石珉在春和楼举办婚礼。

  与风景共舞的特色菜肴

▲“飞阁回澜”菜品

  春和楼菜品最初为京津口味，随着与当地饮食文化的融合，逐渐演变成以鲁菜为主，还创新推出了诸多名菜，如香酥鸡、扒原壳鲍鱼、绣球全鱼、龙凤双腿等，既保留了传统做法的清淡鲜嫩，又兼具地域特色。其致力于将鲁菜文化发扬光大，相继研发各种新潮鲁菜、鲁式早茶等，最轰动的莫过于20世纪80年代推出的“青岛十大风景菜”。以青岛十大景观（飞阁回澜、琴屿飘灯、蓬壶揽胜、鱼山拥翠、东园花海、汇滨垂钓、湛山清梵、穹台观象、会崎松月、燕岛秋潮）为主题，融食品雕刻与烹调技艺为一体，让食客在餐桌上不仅能品尝鲁菜的独特风味，还能领略当地的美丽风光。年轻厨师尉士孝有一定的美术基础，为做好风景菜，他背起画夹，实地写生，收集大量资料后潜心雕刻，最终用瓜类和蛋糕等食材创作出栈桥回澜阁、鲁迅公园牌坊和小鱼山翠塔等。特级厨师王金德默默钻研，力求用厨艺做好风景的“烘托”。在“飞阁回澜”菜品中，他将鱼翅、海参丝、鲍鱼丝、鲜贝丝连烹4次，分色布碟，如涌推浪，气势不凡。“汇滨垂钓”菜品则以红烧鸡块为礁石，老渔夫稳坐其上，垂钩伸向清蒸的加吉鱼，一边浓郁、一边清淡，相映成趣，颇具匠心……这些菜品不仅在味觉上给人以惊艳之感，更在视觉上呈现出一场盛宴，吸引了众多海内外游客慕名前来品尝。

▲明信片上的栈桥回澜阁

如今，春和楼作为中华老字号，承载着百年的荣耀与积淀。走进店内，中式建筑传统与美食佳肴交相辉映，令人流连忘返。它是青岛餐饮文化的活化石，既有京津风味的初始烙印，又将鲁菜文化发扬光大；它是饮食技艺的传承者，将老一辈厨师的精湛手艺代代相传，培育了一代代餐饮人才；它更是城市历史的见证者，在烟火缭绕、粥菜饭香中抚慰人心，见证着山海间的时代变迁。

文中所示档案资料为山东省青岛市档案馆藏

作者：赵晓逢  

原载于《中国档案报》2025年4月18日  总第4277期  第四版